ゆで卵の作り方

だし巻き玉子の研究に続いて「ゆで卵」の研究をしていますが、今までの成果をまとめてみました。

卵の保存方法

• 洗浄された卵は冷蔵、洗浄されていない卵は常温で保存。（スーパーの１０個パックは大抵が洗浄済みです。）

準備

• 賞味期限前後の卵を常温に戻す。
• 卵の殻の底に針の先ほどの小穴をあける。

ゆで方

• 14～16センチの鍋に100ccの水を張って沸騰させる。（水は卵が浸かるほど入れる必要はありません。）
• 沸騰したら弱火にして、卵を入れたらタイマーをスタートさせ、卵を菜箸で数回ごろごろ転がす。（茹で時間は8分～10分）
• その後、蓋をしてタイマーが鳴るまで茹でる。（湯に浸かっていない部分は蒸されます。）
• 茹で終わったら直ちに冷水で冷やす。
  
  
  

《冷水に浸けた卵。数字は茹でた時間（分）》

殻のむき方

• 殻全体に小刻みにひびを入れる。
• 冷水の中に浸けたままで殻を剥く。
  
  
  
  《小クレーターは爪が当たった痕》

今まで、殻が気持ちよく剥けずに苦労していましたが、いろいろ試した中で、「冷水の中で剥く」というのが一番良かったです。指先は凍えそうですがきれいに向けたときの心のスッキリ感には代えがたいものがあります。