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大根が安いときに「焼酎漬け」を作ろう [レシピ]
材料
- 大根1ｋｇ（大き目1本）。辛味大根は避ける。
- 調味料は、砂糖85ｇ、塩30ｇ、酢大匙2、焼酎大匙2。
- 中程度のボウルに調味料を入れてかき混ぜる。
- 大根の皮をむき、厚さ3mmぐらいの輪切りか半月切りにする。
- 大根を少量ずつボウルに入れて調味料を絡め、漬物容器に並べる。
- ボウルの調味料を漬物容器の中の大根にかけ回し、適当な重石をして冷暗所で漬け込む。
- 大根からひたひたになるまで水が出てきたら完成。
夏休みに郷土料理を作ろう [レシピ]
ゴーヤのつくだ煮 [レシピ]
凛としたレシピ本 [レシピ]
茹で落花生 [レシピ]
偶然通りかかった農家の産直販売所で大きな生落花生（「おおまさり」というそうです）を売っていたので一袋買いました。ちょっと摘まみ食いをしてしまいましたが、ほぼこの量で550円でした。
早速、茹で落花生にしました。
圧力鍋を使ったので5分で出来上がりました。あまりに簡単なのでレシピというのもおこがましい感じです。
作り方は、
- 落花生を殻つきのまま圧力鍋に入れる。
- 落花生が水没するぐらい水を入れる。
- 水の量の3～4％の分量の塩を入れる。水500ｃｃの場合は塩15g～20g。
- 蓋をして5分間茹でる。
- 火を止めたら、水を切って出来上がり。
殻は食べられませんが、渋皮はそのまま食べられました。塩味が丁度よく美味しくいただきました。
ようやく「大根の焼酎漬け」ができそうです [レシピ]
堅い餅をつきたてみたいに変える裏技 [レシピ]
オタフクソースのホームページが面白い [レシピ]
調理実習で「ソフトハンバーグ」をつくりました [レシピ]
- ※豚ひき肉 240g
- ※玉ねぎ 120g
- ※おから 120g
- ※ナツメッグ 少々
- ※卵 120g（２個）
- ※牛乳 大さじ３
- ※片栗粉 大さじ１
- サラダオイル 大さじ１．５
- コンソメ １個
- 水 ３カップ
- ウスターソース 大さじ２
- トマトケッチャプ 大さじ３
- 醤油 大さじ１
- ボールに、みじん切りの玉ねぎとともに※印の材料を入れ、よく練り合わせ丸め、真ん中をくぼませる。
- 熱したフライパンにサラダオイルを入れ、両面に焼き色をつける。中まで焼かない。
- 鍋に、ソースを合わせ煮立て、そこにハンバーグを並べ煮込む。
- 焦げ付かないように時々揺りまわす。煮汁がハンバーグの厚みの半分ぐらいになったら火をとめる。
- 皿に、サニーレタス、マッシュポテトを盛り合わせ、ハンバーグの上に煮汁を適量かけ、みじん切りにしたパセリを散らす。
抹茶羊羹 [レシピ]
- 卵焼きで巻いた蝶々模様の太巻き寿司（１／８切れ ２０９kcal）
- 焼き海苔で巻いた梅の模様の太巻き寿司（１／８切れ 98.7kcal）
- 手羽元入り清汁（57.3kcal）
- 抹茶羊羹（１／６切れ 99kcal）
- 鍋に水２．５Ｃと粉寒天を入れてしばらく置く。
- 火にかけて良く煮溶かし、砂糖・水溶き片栗粉を加え良く煮溶かす。
- バナナを６等分して流し型に置き、２を流し入れ、型ごと溜め水冷やし固める。
だし巻き玉子がわかってきました [レシピ]
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- 白味のかたまりがなくなっている。
- だし汁が皿に溜まっていない。
- 網で漉す。
- 水溶き片栗粉を加える。
だし巻き玉子の研究 [レシピ]
金時芋で「ふかし芋」に挑戦 [レシピ]
- 金時芋 適量
- 塩 適量
- 鍋とその中に収まる金属製の棚（芋が鍋の水に触れないようにするためのもの。鍋底から１～２cm持ち上げられればOKです。100円ショップの金属製鍋敷きみたいなものを流用できるかもしれません。。蒸し器を引っ張り出すのが面倒なので適当な代用品を使いました。）を準備する。
- 流水のなかで、たわしを使って芋の表面を洗う。（皮に栄養が多いので削ってしまわないようにします。）
- 根（ヒゲ）が食感を損なうので包丁の角でかきとる。
- 鍋の中に棚を入れ、棚の下まで水を張り、棚の上に洗った芋を載せるて蓋をする。
- 中火でしばらくふかす。
- 芋の中ほどに竹串を刺してみて抵抗なく刺さるようになれば火を消す。
- ざるに取り出して塩をふる。（多めでも食べるときに払い落とせば大丈夫です。ただし、冷蔵庫で保管する場合は余分な塩を払い落としてから入れないと、温度差で芋の表面に結露が生じて塩がとけ込んでしまいます。）
紅あずまでふかし芋 [レシピ]
手づくりホワイトソースのチキンドリアにチャレンジ [レシピ]
とっておきの「にら豚」レシピ [レシピ]
- 豚薄切り肉 １４０ｇ
- 塩・胡椒・酒 少々（肉の下味）
- 片栗粉 大１（肉の下処理）
- にら １束（約１００ｇ）
- 玉葱 中１個
- キャベツ 葉５、６枚
- 生姜 １mmスライス３枚
- ごま油 少々（炒め用）
- ◎豆板醤 小１
- ◎酒・みりん 各小２
- ◎醤油・オイスターソース 各大２
- ◎中華だしの素 少々（顆粒）
- 肉は一口大に切り、塩、胡椒、酒で下味をつけ１０分ほど置いたら片栗粉を揉み込んでおく。
- 玉葱は薄切りにする。にらは３cm長さに切る。キャベツは６mm巾ぐらいに切る。生姜はみじん切りにする。
- ◎印の調味料を一つにまとめておく。
- フライパンにごま油、生姜を入れて、弱火にかけ、香りがたつまで炒める。
- 強火にして玉葱を加え、しんなりしたら豚肉を加えて色が変わるまで炒め、キャベツを加えてざっと合わせ、最後ににらを加えてシャキシャキ感をなくさない程度に炒める。
- 火が通ったら◎印の調味料を加え、ざっと炒め合わせる。
- 皿に盛って完成。
「だし巻き玉子」について分かったこと [レシピ]
食べてくれる人の都合も考えずに気が向いたら「だし巻き玉子」を作ってきましたが、ここらで今までに分かったことを報告したいと思います。
《以前の作品》
《最近の作品》
光線の加減で色合いが違いますが最近の方が断然美味しいです。 見比べてほしいのは嵩です。以前は卵焼き鍋の縁ぐらいの高さでしたが、今では縁を二分（約６ミリ）ぐらい超えてふわふわしています。
何故かというと「だし」の量が違うからです。最初は５０ｃｃから始めましたが今は総量で１００ｃｃです。
今までに分かったことを含めてレシピを公開します。なんちゃってのところもありますが笑わないでください。
だし巻き玉子（２人分）
材料
- 卵 ２個
- ◎ほんだし 少々
- ◎こんぶだし（顆粒） 少々
- ◎ハイミー 少々
- ◎水 ７０ｃｃ
- ◎砂糖 小さじ２
- ◎塩 少々
- ◎薄口醤油 小さじ１
- ◎酒 小さじ２
- ◎みりん 小さじ１
- ◎片栗粉 小さじ１
- キャノーラ油 大さじ２
- 卵を常温に戻す
- ◎印を混ぜてだし汁を作る
- 卵を割って、からざを取り、縦横１０回ずつぐら卵を切るように混ぜる
- 卵を網目ざるで２回漉す。ざるに絡んだものはスプーンでこそぎ取る
- 卵とだし汁を混ぜ合わせ、１０分放置してなじませる
- 卵焼き鍋を中火にかけ、熱くなったら油を流し込み全面になじませる
- 余分な油はクッキングペーパーを丸めて吸い取らせる（これは後から使うので捨ててはいけない）
- 材料の片栗粉が沈殿しているのでかき混ぜる
- 菜箸の先に材料をつけて鍋に落とす。裏は瞬時に焼けて表面はとろっとしているぐらいが良い
- 適量を流し入れ、焦げないうちに芯を作る。（手前か、先の方に寄せる。以下、先に寄せたとして説明）
- クッキングペーパーで手前に油を塗り、芯を手前に寄せて、先の方に油を塗る
- 材料をひと混ぜし、菜箸の先に材料をつけて鍋に落として温度を確認。適量を流し入れる。
- 芯を持ち上げて芯の下に材料が入るようにする。表面が膨れてくる（鍋の温度が適正でない場合は膨れない）ので膨れたところは箸先でつぶす
- 裏が焼けたら表面がとろとろのうちに、芯を軸にして菜箸で回転させながら、はじめは三つ折りに巻く。
- 以下、11～14を繰り返し、後半は二つ折りに巻く。
- 火は中火。弱火では菜箸で返せるほど固まらない
- 卵を漉すのは白身の塊を作らないため。片栗粉はだしが流れ出すのを防ぐため
- だしは卵と分離しやすく、片栗粉は沈殿しやすいので都度かき混ぜる
- 最後に１回分以上の半端な量が残ったときは、面倒でも２回に分けて使う
- 慣れるまでは水の量を減らして５０ｃｃぐらいから徐々に増やしていった方が良い
「大根の焼酎漬け」を自作してみました [レシピ]
前に、家の人からを教えてもらってこのブログでレシピを紹介した「大根の焼酎漬けを、自分でも作ってみました。
大根を薄い輪切りにして容器の底に均等に敷き詰めます。（ 大根が大きいときは半月切りしますが、今回はこれで「雪ん子寿し」を作ろうという含みがありますのでそのままにしています。）
あとは上から圧縮して、押し板の上まで水が揚がってきたら味をみて、出来上がっていたら蓋付の容器に移して冷蔵庫に入れ、必要のつど取り分けます。
今回の大根はちょっと辛みがあったみたいで千枚漬けに近い感じからは外れてしまいましたが、 食べられないことはありませんでした。大人向きの感じです。
辛みが足りなくて大根おろしとしては物足りないぐらいの大根の方が良いようです。 マグロのセリの時に尾の部分を切って確認するみたいに、大根のしっぽの部分を切って大根おろしにしてみて、辛かったらそのまま大根おろしに、辛くなかったら「大根の焼酎漬け」にすると良いかもしれません。
このぐらいの方向転換なら難なくできてしまうぐらい作り方は簡単です。レシピはここにあります。
「雪ん子寿司」もどき [レシピ]
大分県佐伯市の名物寿しです。レシピはここです。
- 大分名産の干し椎茸を水でもどし、石づきを取り除いて水炊きし、さらに醤油と砂糖で味付けし、汁気がなくなるまで煮込み、その後で三杯酢に漬け込んでおきます。
- 輪切りにした大根スライスは一夜塩漬けし、これも三杯酢に漬け込みます。
- 酢飯を握り、その上にわさびをつけ、さらに大葉を敷き、1.の椎茸をのせて、最後に2.の薄切り大根をかぶせてできあがりです。
大分市で暮らしをしたことのあるreizanですが、佐伯市というのは宮崎との県境に近いところですから一度しか行ったことがありません。その時はまだ「雪ん子寿し」はなかったと思います。
レシピを見て、これだったら大根の焼酎漬けが合うかもしれないと思って、「雪ん子寿し」もどきにチャレンジしてみました。
reizanが作ったのはこれですが、オリジナルとイメージが違う大きな原因は酢飯の量が多すぎたことです。本当は小ぶりの握りずしぐらいの量で良いのに、小さめのおにぎりぐらいにしてしまって大根が側面に垂れる感じになりませんでした。葉っぱは冷凍から戻したシソの葉です。
このままでは食べるたびに大根がずれてしまいますので上下さかさまに持って食べました（一口サイズだったらそういう問題は起きないと思います）。形はよくありませんが、好きな味の組み合わせで冷めても美味しかったです。たぶんもう一度ぐらいは作るだろうと思います。
それぞれのパーツは下記サイトを参考にさせてもらって作りました。オリジナルよりは甘い味になっているはずです。
http://cookpad.com/recipe/754819 １合分量～簡単お寿司の酢飯 （この配合は好きです。これはいろんな場面で使えそうです。）
http://cookpad.com/recipe/590276 しいたけの煮物 （生しいたけでやってみました。）
http://b-log-b-log.blog.so-net.ne.jp/2010-07-13 大根の焼酎漬け
「わさびいなり」を作ってみました [レシピ]
城ケ崎・修善寺バスツアーのお土産で買った「きゃらわさび」が無くならないうちに「わさびいなり」を作ってみました。
「わさびいなり」とはこんなものです。
甘辛く味を付けた油揚げのなかに、「わさび」（或いは「わさび漬け」かも）を混ぜ込んだ酢飯を詰め、その上に「きゃらわさび」を載せています。
酢飯は、「雪ん子寿し」を作った時の残りが冷凍庫にありました。あとは、油揚げと酢飯に混ぜ込むわさびが必要です。
油揚げは冷凍庫に油抜きをした半切りサイズが２枚ありました。わさびはチューブ入りを使ってみることにしました。
油揚げの味付けは、cookpadを参考にさせてもらいました。
http://cookpad.com/recipe/1508274 じゅわっと優しい甘辛お稲荷さん
チューブのわさびが均等に混ぜ込めるかが心配でしたがやってみると案外簡単に広がってくれて、だまになるようなこともありませんでした
《自作の「わさびいなり」》
練習のつもりで作ったのですが、一緒に食べてくれた人もおいしいと言ってくれました。
９５点の「だし巻き玉子」 [レシピ]
９５点の「だし巻き玉子」といっても自己採点ですからあまりあてにはなりません。しかし、前回の報告から少し進歩しましたので途中経過を報告します。
reizanの場合、だし巻きといいながら、本当の「だし」は取らずに化学調味料で誤魔化しています。少量７０ccの「だし」なんてどうやってとったら良いのかわかりません。だから、その部分はなんちゃってなんです。
今回の改善点は二つです。
一つは、かつお風味の「ほんだし」少々を加えたことです。今までのも美味しかったのですが、味の芯がはっきりしない感じでした。最初はほんだしだけで作ったのですが魚臭くて、すぐにハイミーだけに切り替えました。そして、今回、「ほんだし」と「ハイミー」を合わせて使うことに気づいたのです。
reizanの目標は金沢で食べた玉子焼きです。「人生の楽園」というテレビ番組で、リタイア後に焼き物を始めた人が紹介され、その人の作品が使われている店として紹介されたこじんまりとした和食処です。
その後すぐに金沢に行く機会ができましたので訪ねてみました。店の名前は忘れてしまいましたが香林坊の通りから西側に歩いて用水路沿いにありました。その時に食べただし巻き玉子の味は今でも記憶の中にあります。
記憶をたどりながら何個も作ってみましたが全く別物しかできません。そこで原点に帰ってほんだしも加えてみることにしました。その量は少々です。
そうしたら、味に芯ができました。魚臭さもありません。かなり完成度があがってきた感じです。でも金沢で食べたものには届きません。だから満点ではなく９５点です。あとは１点ずつ向上を目指していきたいと思いますので、まだしばらくは「だし巻き玉子づくり」が続きそうです。
2011.08.29の記事のレシピには訂正をいれましたので、レシピはそちらをご覧ください。
もう一つの改善点は、巻き方を変えたことです。以前は三つ折りに巻いていましたが、だしが増えると巻きにくくなって最後のところで苦労していました。それを、はじめのうちは三つ折りで巻いて後半は二つ折りで巻くようにすると楽に巻けるようになりました 。
改良版の「簡単、絶品！だし巻き玉子」はこちら
残ったスープの方がもっと美味しかった「白菜と豚バラの重ね煮」 [レシピ]
スープを飲んでみたら、白菜と豚とネギと調味料の味がうまく合わさって、本来の目的物にも増してこちらの方が美味しいと思いました。
小栗旬さんが出演するＣＭで美味しそうな 「豚バラと白菜の重ね鍋」が紹介されていました。それを前に見ていて記憶の奥に残っていたものと思います。こういうのを「サブリミナル効果」というのでしょう。
「おおまさり」の塩茹で [レシピ]
大ぶりな落花生の「おおまさり」が近所の産直の店にならんでいました。９月からときどき覗いて見ていたのですがようやく出てきました。
どれだけの調理方法があるか知りませんが、reizanの場合はただ一つ、海水濃度（３％の塩水=水１リットルに塩大さじ約２．５）で３０分茹でます。そうすると渋皮ごと食べられます。
渋皮にうっすらと塩味が付いて美味です。
スケールの当て方が悪くて見にくいですが、一粒の長さが３cm近くありますから普通のピーナツより一回り大きい感じです。
購入した時はこんな感じです。〇〇静子さんが作ったもののようです。４００ｇ入って税込２９０円は安い。
ネットで検索すると同量を茹でて冷凍したものが３倍以上の値段になっていました。
しかし、残念なことに一緒に食べてくれると思っていた人は、茹で落花生の食感が馴染めないらしく食べてくれません。
仕方がないので２日程度で食べ切れる分量ごとにラップして冷凍しました。
プロの卵焼きの真似事 [レシピ]
テレビ朝日の「食彩の王国」という番組で「卵焼き」が取り上げられていました。
なかでも目を引いたのが築地の「つきぢ松露」という卵焼き屋さんがの実演です。
reizanのようなチマチマした作り方でなく、大きな卵焼き鍋で二回ぐらい返したら厚焼き玉子が出来上がっているというシンプルな作り方に感動しました。
同じことをやってみようと思ったら、我が家にも大きな卵焼き鍋がありました。普段は使っていないらしくて緑青をふいていたので磨いてから使いました。（reizanを含めて年配の人は、緑青には毒があると聞かされた記憶があると思いますが、実は無毒であることが確認されているようです。）
卵６個に調味料も普段の３倍の量を使ってやってみました。分量に問題はありませんので一応できあがったものは食べられましたが、炒り卵になりそうなのを無理やり固めたような変なものになってしまいました。だから卵焼きの写真は無しです。 ちょっと残念な結果に終わってしまいました。
再チャレンジに備えてネットで勉強していたら参考になりそうな動画がありました。 これを見ながら手順を覚え込み、いつかリベンジしてみたいと思います。
http://www.youtube.com/watch?v=gjsyUMG2in8 男の料理塾！「厚焼き玉子」（卵１０個使っています。）
返す時に玉子の中ほどを箸で押さえているのはコツかもしれません。
この動画を見たら、その前に押さえ板を作りたくなりました。
「日本料理若福の玉子焼き」 では１分過ぎぐらいからの画が大変参考になります。油のひき方、玉子の表面が泡立つ様子、返し方など、ポイントになるところがわかりやすく紹介されています。
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=aXvjDR-kBe0 日本料理若福の玉子焼き
火に注目してみたら、二重のリングになっています。家庭用は一重ですから中央とまわりの温度差が大きくなりますが、二重だと温度を均一にできて良さそうです。
96点の玉子焼き [レシピ]
自分のブログに刺激を受けて、再び、だし巻き玉子にチャレンジしてみました。使用した鍋は家庭用の小型サイズです。
今までとやり方を変えて、向こうから手前に巻く一般的な方法でやってみました。
今回は自分でも納得できる出来栄えだったので96点をあげました。前回より1点アップした理由は、
- 昆布だしも加えて味に芯ができ、さらに美味しくなったこと
- 最後の折り返しを三つ折りから二つ折りに変えて、鍋のしゃくりだけで成形できたこと
です。
最初の「網で漉す工程」を省略しましたので切断面には白身が見えますが、見た目の問題だけで歯ごたえの違いはわかりませんでした。
玉子焼きづくりは面白いのですが一つだけ問題があります。それは出来たものを食べてくれる人が少ないことです。
reizanはコレステロールが気になりますから一日に卵1個分だけにしています。もう一人も似たようなものです。
だから満点に近づくためには相当な期間がかかりそうです。
改良版の「簡単、絶品！だし巻き玉子」はこちら
「おおまさり」の旬は短い [レシピ]
先日茹でた「おおまさり」が無くなったので、もう一回買おうと農家産直の店を訪ねたのですがもう展示棚から姿が消えていました。
そして、入れ替わるように「銀杏」が登場していました。しかし、銀杏が目的ではないので別の産直の店まで足を延ばしました。
そこには、一袋だけ残っていましたので迷わず購入しました。
重量は３００ｇで２５０円です。前に買ったのが４００ｇで２９０円でした。前に買った方が安かったような気がしますが、暇なので１００ｇ当たりの金額を計算してみました。
- 今回 ２５０円÷３００ｇ×１００ｇ＝８３．３３３３・・・・・
- 前回 ２９０円÷４００ｇ×１００ｇ＝７２．５
今回の方が１００ｇあたり10円以上も高いことがわかります。
店の人に「おおまさり」の旬を訊いてみたら、９月中旬から１０月初旬だそうです。これからも少しは出てくるけど取りこぼしを集めたようなもので盛りのものには及ばないということでした。
もう、今年は諦めて来年はちょっと早めに店を覗くようにしようと思います。
秋刀魚の三枚おろしの復習 [レシピ]
生涯大学校の調理実習で教わった「秋刀魚の蒲焼」を我が家でも振舞おうと思ってチャレンジしてみました。
ウナギのかば焼きのように背開き又は腹開きにして背骨を取るという方法もありますが、授業で習った三枚おろしでやってみました。魚をさばくのも三枚におろすのも授業の時が初回で今回が２度目ですが、案外うまくいきました。
準備したのは、秋刀魚２尾、魚用まな板、アジ開き包丁、です。右利きの場合、基本の置き方は背を向こうにして頭が右側です。
上の写真では最初に包丁を入れたときに背骨を超えて内臓に触ったみたいで、周りがちょっと汚れてしまいました。それでも首を切り落とすやり方に比べたらきれいです。
《上は加工前、下は加工済み》
◎ 水 小２
- ◎の調味料は混ぜておく
- 秋刀魚は三枚におろし、２つに切る。
- ペーパータオルで秋刀魚の水気をふき取り、片栗粉をまぶす。片栗粉が足りなくなったら、先に付け終えたものから移し取るようにする。
- 生姜をみじん切りし、炒め油とともにフライパンに入れて弱火で香り立たせる。
- 中火にして最初に秋刀魚の身側を焼き、適度に返しながら両面に焼き色をつける。焼き色がついたら一旦取り出す。
- フライパンの汚れをふき取り、１のタレを入れて煮立たせ、秋刀魚をフライパンに戻してタレを煮からめる。
- タレが無くなりかけたら火を止め、皿に大葉を敷いて盛り付ける。
- 粉山椒をふって召し上がれ。
完成品はこれです。缶詰の「秋刀魚の蒲焼」とは別の料理かと思えるぐらい美味しかったです。
reizanブログへの反応 [レシピ]
添付されていた写真がこれです。
あとは回数をこなして慣れていけばreizanなぞあっさり追い抜いていかれることと思います。それにしても、reizanブログを読んで試してみようという方がおられたのは嬉しいことです。
改良版の「簡単、絶品！だし巻き玉子」はこちら
ところで、reizanも自宅で別の調理実習をしました。今回チャレンジしたのは生涯大学校で習ったばかりの「キーマカレー」と「りんごのワイン煮」です。
どちらも上手くいって家族の評価も上々でした。
《キーマカレー》
《りんごのワイン煮》
「りんごのワイン煮」レシピ
材料
- りんご １個
- 赤ワイン 50cc
- グラニュー糖 20g
- シナモン 適量（なくても可）
- バニラアイス １個
作り方
- りんごの皮を剥いて４等分にする。（縦でも横でも可）
- 鍋にりんごと赤ワインとグラニュー糖を入れて煮詰める。
- 煮汁が少なくなったらりんごを食器に移し、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
- バニラアイスは食べるまえに、冷凍庫から冷蔵庫に移す。
- りんごの上にシナモンの粉を振り、バニラアイスを添えて召し上がれ。
「親子丼」にチャレンジ [レシピ]
秋の演奏会シーズンも一段落して暇になったので、初めて「親子丼」にチャレンジしてみました。
テレビで紹介される日本橋人形町の「玉ひで」（行列のできる店）などの親子丼を見て、はなから難しいものと思い込んで今まで作るのを躊躇していましたが、やってみたらとても簡単でした。reizanがアレンジしたレシピどおりに作れば誰でもそこそこの味が出せるはずです。
普通は三つ葉を使うところを小松菜にしたのは、見た目に緑があればよいので冷蔵庫の野菜室にいつもある小松菜に目をつけました。
材料（一人分）
鶏もも肉（むね肉でも可） 一口大を適量
玉ねぎ（薄切り） 半個
小松菜（3cm幅で刻む） 2枚
酒（下味用） 小さじ 1
醤油（下味用） 小さじ 1
片栗粉 適量
◎水 70cc
◎こぶだし（顆粒） 小さじ0.25
◎ほんだし 小さじ0.25
◎醤油 大さじ 2
◎みりん 大さじ 1
◎砂糖 小さじ 1
卵 2個
ご飯 1膳
作り方
１．
卵は溶きほぐしておく。
２．
鶏肉に酒、醤油で下味をつけて10分置き、表面に片栗粉をまぶす。
３．
親子丼鍋で◎を火にかけ中火で一度沸騰させる。
４．
３に玉ねぎと小松菜を入れてひと煮立ちさせ、さらに鶏肉を入れて蓋をして芯まで火を通す。
５．
冷凍ご飯を使う時は、このタイミングでご飯を３分間（500Wの場合）チンする。
６．
鶏肉に火が通ったら、弱火にして溶き卵の3/4の量を回すように流し入れ（絶対にかき混ぜない）、ほどよく固まったら、残りの卵を回し入れ、蓋をして火を止める。
７．半熟状態になったら、丼に入れたご飯の上に滑らせながら盛って出来上がり。
５０ｃｃの水で、ゆで卵ができる [レシピ]
空焚きさえ気をつければ50ccの水を沸かして、ゆで卵ができるということがネットで紹介されていました。にわかに信じがたい提案です。
《パイレックスに50ccの水と卵をいれたところ》
一応チャレンジしてみましたが、怖かったので指定に反して150ccの水を入れました。それでも卵の半分以上は水の外です。
それも、ゆで卵の茹で時間を紹介してくれているCOOKPADのページを参考にして、きっちり7分間茹でましたので半熟ふわぁ＆とろっに出来上がりました。
50ｃｃで作るゆで卵の方法は、
- 卵は常温に戻しておく。
- 鍋に50ccの水と少量の酢を入れ沸騰させる。
- 沸騰したら卵を入れタイマーをスタートさせる。黄身が中央にくるようにしばらく転がす。
- 黄身の位置が安定したら、蓋をして時間まで弱火で茹でる。
- 時間になったら卵を冷水で冷やす。
- 水の中で殻をむく。
小学校の修学旅行で別府に行ったときに見た、温泉の蒸気でゆで卵を作っているところとも似ています。
何人かの人に訊いてみたら、皆、卵がつかるぐらい水を入れているということでした。reizanもそれが普通だと思っていました。しかし、発想の転換をすれば意外な方法があるものです。
全体が浸かっていないと高温でひび割れてしまうのではないかと思うかもしれませんが、水が沸騰した温度は100℃以上にはなりませんし、鍋の底が熱くなっているというのは水の量が多くても少なくても同じです。
作り方の１番目の「卵を常温に戻す」ということを守って、お玉に載せてそっと入れるようにすれば大丈夫です。
50ccの水でゆで卵を作ると地球温暖化防止に貢献できる、って素敵じゃないですか。
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