COOKPADに「ご飯の炊き方」を投稿しました

ずっとご飯の炊き方を研究してきましたが、ようやく定番ともいえる炊き方にたどり着いたので、「蓋がガラスのご飯窯で、ふっくら固めのご飯」のタイトルでCOOKPADにレシピをアップしました。

http://cookpad.com/recipe/2382138　COOKPAD　蓋がガラスのご飯窯で、ふっくら固めのご飯

このレシピのポイントは「ふっくら＋固め」です。

ご飯はスパゲッティとは違いますからアルデンテはいけません。芯が残っているのは「ごっちんご飯」といって、特Ａの米で炊いてもまずいご飯とされてしまいます。米粒全体がふっくらと炊き上がるのが理想です。

そしてもう一つの「固め」ですが、芯が残って固いのは違います。米粒の周りがべちゃべちゃして柔らかいのは理想のご飯とは対極です。

reizanが目標にしたのは「30回以上噛める固さ」です。食事指導では30回以上かみなさいと教えられますが、柔らかいご飯だと10回も噛まないうちに糊状になってしまいます。それでは米の持っている本来の甘さも味わえません。

だから、すべての米粒に十分な水を含ませ、炊くときに加える水は必要最低限にして、ふっくら固めのご飯を実現しています。

文字数の制限があってCOOKPADに書き切れなかったことを二つ補足させていただきます。

蓋がガラスのご飯釜のユーザーレビューでたくさんの方に指摘されていますが、釜の内側にご飯粒がこびりつきます。

実は、ここに残っているご飯が一番美味しいです。お行儀が悪いのですが、炊いた人の役得としてその場で剥がしながらいただきましょう。

あとは、水を張って２、３時間おけばきれいに洗い取ることができます。

もう一つは、使い始めてからしばらくは汚れが出ます。でも、釜の外側のことですからご飯には影響ありません。
釜、コンロともに、都度きれいに洗うようにしていればそのうちに出なくなります。
（これはreizanの勘違いだったようです。炊飯以外では使わない強火力の強火のために五徳の汚れが溶けて流れたもののようです。）

蓋がガラスのご飯釜がない場合でも、米のとぎ方と炊くときの水の量を守ればreizanが炊く「ふっくら固めのご飯」とほぼ同じようなご飯が炊けるはずです。

ぜひ、30回以上噛めるご飯を試してみてください。