「白だし」を使うと「だし巻き玉子」が簡単にできる

reizanがだし巻き玉子の研究をしていることを話したら「白だし」のことを教えてくれた人がありました。

「白だしを使えば 面倒な出汁を取らなくても美味しいよ。」と教えてくれました。

そのことをすっかり忘れていたのですが、スーパーの棚に並んでいるのを見つけて買い求めました。

試してみるのはだし巻き玉子以外にありえません。次のレシピで作ってみました。

白だしでだし巻き玉子（２人分）
材料

• 卵　　　　　　　　 ２個
• 白だし　　　　　　小さじ１
• 料理酒　　　　　 小さじ１
• 味りん　　　　　　小さじ１
• 薄口醤油　　　　小さじ１
• 水　　　　　　　　７０cc
• 砂糖　　　　　　　小さじ２
• 塩　　　　　　　　 少々
• 片栗粉　　　　　 小さじ１
• キャノーラ油　　 大さじ２

作り方

1. 卵をアルファベットの「Ｚ」を書くように溶く。白身を数回菜箸で持ち上げて切る。
2. 別の容器に水を入れ片栗粉を溶き、白だし、料理酒、味りん、薄口醤油、砂糖、塩を加えかき混ぜる。
3. 溶いた卵に２を加え軽く混ぜて１０分間放置する。
4. 玉子焼き鍋を中火で温め、多めの油を注ぐ。
5. キッチンタオル半枚を折りたたんで余分な油をふき取る。（この紙は後で使うので捨てない。）
6. ３を軽く混ぜ直し（片栗粉が沈殿するため。以下同じ）、卵液を菜箸の先に付けて鍋の上に一滴落とす。ジュッと音がしてすぐに裏が焼け表は半熟ぐらいになっていれば温度はＯＫ。
7. 薄焼き半枚分ぐらいの量を流し込んで、向こう側から手前に巻いて芯を作る。
8. 向こう側にキッチンペーパーの油を塗り、芯を向こう側に押しやる。
9. 手前にも油を塗って適量を流し込む。芯の手前を菜箸で持ち上げ芯の下にも流し込む。泡立ってきたら菜箸の先でつついてつぶす。
10. 表面が固まりかけのゆるい状態の時に芯を手前に巻く。
11. 以下８～１０を繰り返す。

前のやり方に比べたらずいぶん簡単になりました。卵を網で漉すのも見かけを気にしなくて良いときは省略します。

その結果がこれです。写真では味がわかりませんが美味しいだし巻き玉子ができました。

 

自分で言うのもなんですがその後腕をあげまして、今では焦げのない玉子焼きが当たり前になっています。
 

それにしても、白だしというのはreizanが愛用している醤油と同じで面倒な調味料の調合が不要になります。まじめにやっている人からみたら「ずるい」ということになるのかもしれません。

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