大量長崎皿うどんのレシピ

夏祭りの食品販売について、販売時に手間がかからないものとして「長崎皿うどん」の提案がありましたのでレシピを考えてみました。

1、2食だったら簡単なことですが、お祭りですから200食以上を作らなければなりません。

厨房で使うような大きな寸胴鍋を調達できるのですが、これだけで作るのはどうかなと思ったので料理教室の先生に訊いてみました。

一つは、炒め作業が絶対に必要。鍋で煮込んだだけでは具材のなかの水分が抜けないため美味しくならない。鍋で炒められないことはないけど炒めにくい。炒め鍋で炒めたものを鍋に移して煮込むと良い。

もう一つは、片栗粉でつけたとろみは時間が経つと水に戻る。本葛粉だといつまでもとろみが消えないけど高い。という貴重なアドバイスをいただきました。

とろみについては市販の袋麺に入っているあんかけスープの素を使うのでどうしようもありませんが、炒め作業については参考にさせていただいてレシピを作ってみました。

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取りあえず12食分を作って役員会で試食していただきます。

4月に醤油かけうどん、5月にねぎラーメン、6月に長崎皿うどんと役員さんにとっては試食会続きで喜んでいただけることと思います。

試食の結果「ねぎラーメン」は、美味しいけど販売時に行列ができたらパニックになってしまいそうということでボツになりました。

あとは「醤油かけうどん」と「長崎皿うどん」の戦いです。