reizanブログ：SSブログ

	ブログをはじめるログイン

ブロングランキング参加中
ブログ村テーマ　ライフスタイルブログ
ブログ村テーマ　和楽器の友集まれ！
ブログ村テーマ　旬の食材で作る料理＆レシピ・食べ物

スポンサードリンク

　

2017年04月10日｜ 2017年04月11日｜2017年04月12日ブログトップ

レシピのことば　 [料理の勉強]

料理の勉強をするようになったときレシピ特有のことばに戸惑ったものです。
だから気にかけていたらBOOKOFFで良い本を見つけて今でも活用しています。それはオレンジページの付録です。

2005年の発行ですから今から12年ぐらい前のものです。
でも、こういうのって10年、20年のスパンで見てもほとんど変わらないから本当に役立ちます。（掲載されている言葉は下記します。）

ところがこれに載っていない言葉で、reizanが意味を取り違えていたのがありました。
「煮切る」と「茹でこぼす」の二つです。

「煮切る」というのは、煮物で汁を煮詰めてしまうことと思っていました。
正しくは、加熱して味醂や酒のアルコール分をとばすことでした。実際には良くやっていることですが言葉と結びついていませんでした。

もう一つの「茹でこぼす」は、身近に、煮物をしていてよく噴きこぼす人がいるので、噴きこぼれるぐらい加熱することだと思っていました。子どもの頃、かまどでご飯を炊くときに吹きこぼれてから火を弱くしていましたから、そうしないといけないのだと思っていました。
でも、煮物の場合は単なる見過ごしやうっかりの失敗だということに最近気づきました。

正解は、茹であがったら鍋の中身ごとザルなどにあけて湯を捨てることでした。

NHKの料理番組を視ていてそのことを初めて知りました。
お蔭で下記の122に2つ加えて、124のボキャブラリーを持つようになりました。