茹で卵の研究

reizanの煮玉子は美味しいのですが、10個まとめて茹でると白身がぷにょぷにょしていて殻が上手く剥けません。

2個ぐらいだったら熱湯に入れて7分30秒で問題ないのですが、10個になると上手くいきません。これの解決がずっと課題でした。

鍋底に1.5㎝ぐらいの水をはって沸騰させたら卵を入れ蓋をして時間がくるのを待つという方法ですが、卵を入れた瞬間に湯温が下がっているのが肉眼でもわかります。再沸騰するまでしばらくかかるのですがその間にもタイマーは進んでいますので加熱時間が足りないのかもしれません。

水の段階から入れれば途中で温度低下する心配はないのですが、茹で時間の目安がわからずチャレンジを躊躇していました。
そんなreizanを助けるような情報がネットにありましたので試してみました。

鍋底に1.5㎝ぐらいの水をはり、常温に戻して底（丸印）にひびを入れた卵を入れて蓋をし、中火で４分、火を止めて8分置きました。

すぐに冷水で冷やして殻をむいたらきれいに剥けました。

触った感じで少しぷよ感がありますので、最初の加熱は5分ぐらいでも良いかもしれません。

黄身の具合はいい感じでしたが、余熱時間を少し減らしても良いかもしれません。

次回は5分＋5分でやってみようと思います。白身が上手くできるのはわかっていますから、あとは余熱時間で黄身のかたまり具合を調整することになります。