茹で卵の研究（その２）

卵に関して、白身は固茹で、黄身は半熟になる茹で方を研究していますが、今回は加熱5分＋余熱5分と、加熱5分＋余熱４分をやってみました。

手順を復習してみます。

1.冷蔵庫から卵を取り出して常温に戻す。

2.鍋底に1.5㎝ぐらいの水をはる。

3.卵の底にスプーンを軽く当ててヒビを入れる。

4.卵を鍋に入れて蓋をする。

5.中火で5分間加熱する。
6.火を止め、余熱で5分間（4分間）加熱を続ける。
7.湯を捨て、同量の水を入れて蓋をし、軽く揺すって卵の殻にたくさんのヒビを入れる。

8.冷水にさらす。
9.流水を殻と白身の間に流し込むようにしながら殻をむく。

実験の結果、5分＋5分は白身は固茹で、黄身は半熟から固茹でにに移る前ぐらいになりました。

　

黄身はもうちょっと半熟寄りにしたかったので、5分＋4分でやってみました。結果、黄身は極半熟になりましたが、白身の内側が固茹でになっていませんでした。

　

reizanの作りたいのはこの二つの中間ぐらいですから、今度は5分＋4分半でやってみようと思います。
その時は卵10個にチャレンジして、そのまま煮玉子にしたいと思います。